La meunerie & nos farines
Farines naturelles d'épeautre & de froment
Savoir-faire meunier
Meule & cylindres
Le Moulin de Hollange perpétue un savoir-faire meunier transmis depuis des siècles : des farines naturelles d'épeautre et de froment, 100 % sans additifs.
Deux outils anciens se complètent. La meule de silex, mue par la roue hydraulique, donne l'intégrale et toute la richesse du grain. La minoterie sur cylindres de 1946, précise et complexe, produit la fleur : une mouture fine qui révèle les arômes de l'épeautre et du froment.
Nos céréales viennent d'agriculteurs partenaires wallons, en agriculture raisonnée : peu d'intrants, aucun résidu à la récolte, pas de raccourcisseurs de tiges. Des farines authentiques, appréciées pour leur digestibilité.
Fleur d'épeautre
Farine de type T45
La Fleur est une farine blanche très raffinée, type T45, extraite du cœur du grain (l'amande) au moyen de notre minoterie artisanale de 1946.
Originellement destinée à la fabrication de pâtisseries fines et pâte à pizzas, cette farine noble convient également à la fabrication du pain, auquel elle apportera ses arômes délicats, son parfum subtil et une mie de couleur jaune et de belle texture.
Intégrale d'épeautre
Farine de type T120
Produite sur meule de silex avec doigté et patience, l'Intégrale d'épeautre est une farine complète, type T120, qui n'est pas tamisée, dans laquelle on retrouve l'intégralité du grain d'épeautre. On y retrouve donc tous les minéraux intéressants (Zinc et Magnésium notamment) et les fibres que contiennent les grains d'épeautre.
Spéciale d'épeautre
Riche en aleurone
Une création unique du Moulin de Hollange. Grâce au plansichter de notre minoterie sur cylindres, nous obtenons une mouture introuvable ailleurs : légèrement grise, très fine, et particulièrement intéressante sur le plan nutritionnel.
Elle associe fleur d'épeautre et aleurone, la fine peau sous le son, moulue très finement. C'est cette aleurone qui distingue l'épeautre du froment. Elle concentre :
- environ 20 % de minéraux en plus, notamment le zinc et le magnésium ;
- des enzymes comme la phytase, qui favorisent leur assimilation ;
- des polysaccharides, pour la douceur en bouche et une pâte qui lève bien.
Riche en aleurone, cette farine concentre les atouts santé de l'épeautre. En pain, elle donne une mie légèrement grise, aux arômes de fruits secs et à la couleur de malt, d'excellente conservation.
Elle s'utilise pure : pains, gâteaux, biscuits, crêpes, pâtes fraîches…
Fleur de froment
Farine de type T45
La Fleur est une farine blanche très raffinée, type T45, extraite du cœur du grain (l'amande) au moyen de notre minoterie artisanale de 1946.
Originellement destinée à la fabrication de pâtisseries fines, cette farine noble convient également à la fabrication du pain auquel elle apportera ses arômes délicats d'épeautre. Découvrez ou ré-découvrez le plaisir de manger un bon pain !